Expliquer les terroirs du Domaine Gauby en quelques mots, c'est un peu, comme résumer la bible en quelques lignes. Pour être bref, les terroirs du domaine, dominent la mer à l'est, à environ une vingtaine de km, apportant une influence marine importante, et à une altitude comprise de 150 à 300 m. Le domaine est positionné entre les calcaires sédimentaires au nord et les schistes du primaire plus au sud parfois même intimement mêlés, disposés en strates verticales...