Expliquer "le terroir" du Domaine Gauby en quelques mots, c'est un peu, comme résumer la bible en quelques lignes.

     Pour les situer, les terroirs du domaine (entre 150 et 200 mètres d'altitude), dominent la mer à l'est, à environ une vingtaine de km et profitent ainsi  d'une influence marine importante.

    Les calcaires sédimentaires au nord et les schistes du primaire plus au sud se retrouvent parfois intimement mêlés, disposés en strates verticales, ils permettent un profond enracinement de la vigne.